La collocazione geografica è tutto il territorio pugliese. Le uve da cui è prodotto sono: Aleatico; eventualmente Negro amaro, Malvasia nera e Primitivo, sole o insieme, max. 15%. La gradazione alcolica minima è di 18,5°. L'invecchiamento è di almeno 3 mesi presso il produttore, in seguito 6-10 anni; particolari annate giungono a ben più tarda età. Altre tipologie: "Riserva", con invecchiamento, presso il produttore, di almeno 3 anni.
Castel del Monte Rosso
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso dal rubino al granato; il profumo è vinoso, gradevole, caratteristico; il sapore è asciutto, armonico, giustamente tannico; l'acidità totale minima è del 4,5 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 18°-20° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.
La collocazione geografica è un vasto territorio, in provincia di Bari, con epicentro Corato. Le uve da cui è prodotto sono: Uva di Troia e/o Aglianico e/o Montepulciano; eventualmente altre uve bianche e nere non aromatiche max. 35%. La gradazione alcolica minima è di 12°. L'invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito fino a 10 anni; particolari annate giungono, in ascesa, a ben più tarda età. Altre tipologie: "Riserva", con gradazione alcolica minima 12,5° e invecchiamento, presso il produttore, non inferiore a 2 anni, di cui uno in botti di legno.
Donna Marzia Rosso
Il colore è rosso rubino, tendente all'arancione con l'invecchiamento; il profumo è ampio, folto, caldo; il sapore è asciutto, caldo, franco, con fondo amarognolo, caratteristico; l'acidità totale è del 5-6 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 18°-20° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.
La collocazione geografica è la "Tenuta Marzia", in località Leverano nel comune di Lecce. Le uve da cui è prodotto sono: Negro amaro, Sangiovese, Montepulciano e Malvasia nera. La gradazione alcolica è di 12,5°-13,5°. L'invecchiamento è 1/2 anni in botti di rovere presso il produttore, in seguito fino a 8 anni ma talune annate giungono a più tarda età.
Galatina Rosato
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosato tendente al cerasuolo tenue; il profumo è leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato; il sapore è asciutto, vellutato, caratteristico; l'acidità totale minima è del 5 per mille; rosato asciutto con una temperatura di servizio di 12°-14° C. La bottiglia va conservata in piedi e stappata qualche minuto prima di servirla.
La collocazione geografica è Galatina e territori limitrofi, in provincia di Lecce. Le uve da cui è prodotto sono: Negro amaro almeno 65%; eventualmente altre uve a bacca nera non aromatiche max. 35%. La gradazione alcolica minima è di 11,5°. L’invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito va gustato giovane. Altre tipologie: "Frizzante"
Leverano Bianco
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è giallo paglierino più o meno carico; il profumo è gradevole, delicato, leggermente vinoso; il sapore è asciutto, morbido, armonico, caratteristico; l'acidità totale minima è del 5 per mille; bianco secco con una temperatura di servizio di 8°-10° C. La bottiglia va conservata in piedi e stappata al momento di servirla.
La collocazione geografica è Leverano, in provincia di Lecce. Le uve da cui è prodotto sono: Malvasia bianca; eventualmente Bombino bianco e Trebbiano toscano, sole o insieme, max. 35%. La gradazione alcolica minima è di 11°. L’invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito va gustato giovane.
Primitivo di Manduria
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso tendente al violaceo ad all'arancione con l'invecchiamento; il profumo è leggero, caratteristico; il sapore è asciutto, gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l'invecchiamento; l'acidità totale minima è del 5 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 20° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata qualche ora prima di servirla.
La collocazione geografica è un vasto territorio comprendente vari comuni in provincia di Taranto e alcuni altri in provincia di Brindisi. L' uva da cui è prodotto è il Primitivo. La gradazione alcolica minima è di 14°. L’invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito fino a 15 anni e oltre. Altre tipologie: "Amabile".
Nardò Rosso
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso rubino più o meno intenso, con lievi toni arancioni se invecchiato; il profumo è vinoso, intenso; il sapore è asciutto, armonico, poco amarognolo, vellutato, giustamente tannico; L'acidità totale minima è del 5 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 18° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.
La collocazione geografica è Nardò e Porto Cersareo, in provincia di Lecce. Le uve da cui è prodotto sono: Negro amaro; eventualmente Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce e Montepulciano, sole o insieme, max. 20%. La gradazione alcolica minima è di 11,5°. L’invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito fino a 8 anni; talune annate giungono a più tarda età. Altre tipologie: "Riserva", con gradazione alcolica minima 12,5° e invecchiamento, presso il produttore, di almeno 2 anni.
San Severo Rosso
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso rubino tendente al rosso mattone con l'invecchiamento; il profumo è vinoso, gradevole, caratteristico; il sapore è asciutto, di corpo, sapido, armonico; l'acidità totale minima è del 4,5-6,5 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 18° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.
La collocazione geografica è San Severo e territori limitrofi, in provincia di Foggia. Le uve da cui è prodotto sono: Montepulciano 70-100%; Sangiovese max. 30%. La gradazione alcolica minima è di 11,5°. L’invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito 5/6 anni, talune annate anche di più.
Salice Salentino
Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso rubino cupo con riflessi violacei scuri; il profumo è vinoso, intenso, con sentori di fiori di sottobosco e spiccate note fruttate che ricordano il ribes; il sapore è ricco, asciutto, robusto, ben strutturato e piacevolmente tannico; l'acidità totale minima è del 4,5-6,5 per mille; rosso asciutto con una temperatura di servizio di 18°-22° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.
La collocazione geografica è Salice Salentino e territori limitrofi, in provincia di Foggia. Le uve da cui è prodotto sono: Negroamaro e Malvasia nera. La gradazione alcolica è di 12,5°. È perfetto per esaltare i piatti piccanti, gli arrosti, la cacciagione e la selvaggina.