Barbera del Monferrato.

Denominazione di Origine Controllata. Il colore è rosso rubino più o meno intenso; il profumo è vinoso; il sapore è asciutto o leggermente abboccato, mediamente di corpo, talvolta vivace o frizzante; ha un'acidità totale minima del 5,5 per mille; rosso asciutto e una temperatura di servizio di 18° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata al momento di servirla.

La collocazione geografica è il Monferrato, parte in provincia di Alessandria e parte in quella di Asti. Le uve da cui è prodotto sono: al 85-90% di Barbera; max 15% Freisa, Grignolino, Dolcetto, soli o insieme. La gradazione alcolica minima è di 11,5°. L'invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito va gustato giovane. Altre tipologie: "Superiore", con gradazione alcolica minima 12,5° e invecchiamento minimo di un anno, di cui 6 mesi in botti di rovere, presso il produttore.

Brachetto d'Acqui

Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il colore è rosso rubino di media intensità e tendente al granato chiaro o rosato; il profumo è un aroma muschiato molto delicato; il sapore è dolce, morbido, delicato, frizzante con spuma più o meno abbondante o persistente; ha un'acidità totale minima del 5 per mille; rosso amabile e una temperatura di servizio di 16° C. La bottiglia va conservata in piedi e stappata al momento di servirla.

Collocazione geografica: Acqui Terme e territori limitrofi, parte in provincia di Alessandria e parte in quella di Asti. Le uve da cui è prodotto sono: al 90%, come minimo, di  Brachetto; Aleatico e Moscato nero, soli o insieme, max 10%. La gradazione alcolica minima è di 11,5° ed è un vino da beva immediata.

Langhe Freisa

Denominazione di Origine Controllata. Il colore va dal rosso cerasuolo al rosso rubino; il profumo è caratteristico e delicato; il sapore è secco, fresco, morbido, oppure vivace; ha un'acidità totale minima del 5 per mille; rosso asciutto e una temperatura di servizio di 18° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata un'ora prima di servirla.

Collocazione geografica: il territorio delle Langhe, in provincia di Cuneo. L'uva da cui è prodotto è 100% Freisa. L' invecchiamento non è richiesto presso il produttore, in seguito fino a 3/4 anni. La gradazione alcolica minima è di 11°. Altre tipologie: "Amabile".

Gattinara

Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il colore è rosso granato tendente all'aranciato; il profumo è fine e ricorda quello della viola, specie se molto invecchiato; il sapore è asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo; ha un'acidità totale minima del 5,5 per mille; rosso asciutto e una temperatura di servizio di 18°-20° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata parecchie ore prima di servirla.

Collocazione geografica: Gattinara, in provincia di Vercelli. Le uve da cui è prodotto sono: al 90% Nebbiolo (Spanna); max 4% Vespolina e/o Bonarda di Gattinara, complessivamente max 10%. L'invecchiamento è di almeno 3 anni presso il produttore, di cui almeno uno in botti di legno. La gradazione alcolica minima è di 12,5°. Altre tipologie: "Riserva", con gradazione alcolica minima 13° e invecchiamento minimo, presso il produttore, di 4 anni di cui almeno 2 in botti di legno.

Barbaresco

Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il colore è rosso granato con riflessi arancione; il profumo è caratteristico, etereo, gradevole, intenso; il sapore è asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico; ha un'acidità totale minima del 5 per mille; rosso asciutto e una temperatura di servizio di 20° C. La bottiglia va conservata coricata e stappata almeno due ore prima di servirla.

Collocazione geografica: Barbaresco e territori limitrofi, in provincia di Cuneo. L'uva da cui è prodotto è il Nebbiolo. La gradazione alcolica minima è di 12,5°. L'invecchiamento è di almeno 2 anni presso il produttore, di cui uno in botti di rovere o di castagno; in seguito 5-12 anni secondo annata; particolari annate hanno ancora maggiore resistenza.

Si abbina con carni rosse arrostite e alla griglia, selvaggina e formaggi a lunga stagionatura.