Piatti tipici della Calabria

Dalle bellissime coste del suo mare sino alle cime dell'Aspromonte, una miscela di sapori e un paniere ricco di prodotti genuini e legati alle radici dell'antichità.
I tipi di pane sono: Il Buccellato, il Cuddura, il Filone, il Frese e il Pane di castagne.

Sarde "a Scapece":
Dopo aver fritto il pesce, cospargerli con un composto formato da pane grattugiato, prezzemolo e aglio tritato finemente quindi coprirli con olio e aceto aromatizzato.

"Pitta":
È una specie di pizza variamente arricchita con pomodori freschi, peperoni piccanti, acciughe sottosale e olio (pitta chicculiata), oppure chiusa e imbottita con uova sode, ricotta, provola, parti di maiale e peperoncino (pitta maniata).

"Sagne chine":
Tipica pasta al forno la cui farcitura, fatta a strati, è composta da polpettine, uova sode, scamorza, mozzarella e pecorino grattugiato.

"Morseddhu":
Piatto tipico della zona di Catanzaro è composto da trippa e frattaglie cotte nel vino rosso, pomodoro e peperoncino piccante. La tipicità del piatto consiste che viene servita in una morbida pagnotta.

Mostaccioli di Soriano:
Dolcetti cotti nel forno e composti da farina, miele e anice. Sono simili agli "nzuddi" di Seminara.

"Pittanchiusa":
Dolce formato da una pasta sfoglia farcita con uvetta, noci e vino cotto. È un dolce conosciuto anche come "pitta 'mpigliata".

Ricette

Millecosedde
Ingredienti: (dose per 4 persone)

1 pugno di fave secche
1 pugno di ceci
1 pugno di lenticchie
1 pugno di cicerchie
1 pugno di fagioli bianchi
gr. 200 di cavolo verza
2 cipolle
1 manciata di funghi secchi
1 gambo di sedano
gr. 50 di olio d'oliva
gr. 300 di pasta lunga spezzata con le mani
sale

Questo è chiaramente un piatto contadino di antiche origini; mettere a bagno in acqua salata per 36 ore tutti i legumi. Mettere a bagno in acqua tiepida per qualche ora i funghi secchi. Lessare i legumi insieme al gambo di sedano, al cavolo verza tagliato a strisce, alle cipolle affettate e ai funghi a pezzetti. Dopo qualche ora di cottura, versare l'olio, il sale e la pasta e servire quando questa sarà cotta.

Sagne chine

Per la pasta:
gr. 450 di farina di grano duro
acqua tiepida e sale

Per il sugo e la farcia:
gr. 300 di carne di maiale tritata fine
sugo di pomodoro piccante
3 carciofi
5 cucchiaiate di piselli lessati
gr. 200 di funghi
gr. 200 di mozzarella
4 uova
gr. 50 di olio d'oliva
1 pizzico di noce moscata
2 foglie secche di alloro
pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Piatto tipico del periodo pasquale. Dopo aver impastato la farina, stendere la sfoglia e ricavarne delle lasagne larghe di circa un palmo.
In un tegame far rosolare in poco olio la carne con un pizzico di sale e di pepe; togliere dal fuoco il composto e lasciarlo raffreddare, aggiungerci due cucchiaiate di pecorino grattugiato e un uovo crudo mescolando il tutto. Con questo impasto formare delle polpettine grandi come nocciole e friggerle in olio abbondante mettendole poi a parte al caldo.
Fare un soffritto con olio, funghi tagliati a fette sottili, gli aromi, i piselli, i carciofi tagliati e in ultimo il sugo di pomodoro.
Preparare le tre uova sode, sgusciarle e tagliarle a rondelle sottili e tagliare a dadini la mozzarella.
Dopo aver lessato in acqua salata le lasagne, un po' per volta, scolarle al dente e deporle per un paio di minuti su di un telo. Ungere una teglia con olio d'oliva, disporvi a strati le lasagne alternandole alle polpette, alle uova sode, al sugo e al pecorino grattugiato. L'ultimo strato si dovrà condire con sugo e pecorino. Mandare in forno per circa un'ora a fuoco moderato.

Turtiddi

gr. 500 di farina
gr. 150 di miele
gr. 125 di olio d'oliva
¼ di moscato
un pizzico di cannella in polvere
1 arancia
gr. 50 di olio d'oliva

Lavorare bene la farina con l'olio, la cannella e il moscato e unire la scorza grattugiata di un'arancia. Con tale impasto, che dovrà risultare morbido, fare un rotolo di circa tre centimetri di diametro, tagliarlo a pezzetti e passarli sulla grattugia, ricavandone così dei grossi gnocchi.
Friggerli nell'olio fumante e nel frattempo far scaldare in un tegame il miele unendo il succo dell'arancia e lasciar bollire. Per ultimo metterci dentro i turtiddi e servirli.