Piatti tipici dell'Abruzzo

Viaggio tra i sapori del mare Adriatico di Pescara, le vigne e gli oliveti di Chieti e Teramo, L'Aquila con i suoi forti sapori di montagna. Sapori forti dove il peperoncino è un ingrediente fondamentale.
I tipi di pane sono: Il Pane di mais, il Pane dei senatori e il Pane di spiga.

Gnocchetti "a casce e ova":
Questo piatto è formato da minuscoli gnocchetti di farina, vengono bolliti e conditi con uova sbattute e pecorino e, mescolandoli delicatamente, aggiungervi un soffritto fatto con la pancetta.

Scrippelle 'mbusse":
Da Teramo arriva questo piatto che tradotto dal termine dialettale significa "crespelle bagnate". Dopo aver fritto l'impasto formando delle frittelle, aggiungervi la scamorza tagliata a dadini e formaggio pecorino, sistemarle nelle scodelle e aggiungervi il brodo di carne ben caldo e servire.

Spaghetti aglio olio e peperoncino:
Questa è, probabilmente, forse la più remota maniera di mangiare la pasta.
Dopo aver scaldato nell'olio gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, aggiungervi il peperoncino anch'esso a pezzetti. Condire la pasta appena colata e al dente, e aggiungervi infine prezzemolo fresco spezzettato a mano.

Coda di rospo al rosmarino:
Questo piatto è conosciuto anche come "coda di rospo alla cacciatora ed è un piatto tipico pescarese. Dopo aver tagliato la coda di rospo, soffriggerla nell'olio con aglio, rosmarino e naturalmente peperoncino.

Ghiotta:
Anche le verdure la fanno da padroni nella regione. Peperoni, zucchine, pomodori e patate tagliati a fette e disposti in una tortiera a strati, irrorati di olio d'oliva e cotti nel forno.

Ricette

Maccheroni alla chitarra
Ingredienti per 6 persone:

per la pasta:
gr. 400 di farina di grano duro
4 uova
sale q.b.
per il ragù:
gr. 1200 di agnello
gr. 100 di olio d'oliva
gr. 300 di pomodori
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 peperoncino
brodo di carne
pecorino grattugiato
sale / pepe

È la ricetta più famosa della cucina abruzzese. La pasta deve essere preparata con uno strumento detto "chitarra" e che consiste in un telaio di legno con i fili d'acciaio tirati in mezzo. Dopo aver preparato l'impasto per la pasta, tirarlo a sfoglia e appoggiarlo sull'attrezzo passandoci sopra il mattarello tagliando così la pasta a striscioline. Dopo la cottura vanno conditi con il ragù precedentemente preparato e aggiungervi abbondante pecorino.

Frittata alla matriciana
Ingredienti per 6 persone:

10 uova
3 cucchiai di olio d'oliva
½ cipolla
gr. 10 di guanciale
2 patate lessate
1 peperoncino piccante
sale q.b.

Mettere in padella l'olio d'oliva e mezza cipolla affettata finemente, quando questa comincia ad imbiondire, aggiungere il guanciale tagliato a dadini piccoli e le patate affettate finemente. Dopo qualche rigirata aggiungere le uova sbattute a parte già salate e con l'aggiunta del peperoncino. Formare la frittata e lasciar cuocere a fuoco moderato.

Parrozzo
È un dolce tipico di Pescara, tondeggiante, a forma di pagnotta e rivestito di cioccolata e il suo nome deriva da - pane rozzo -.

gr. 100 di farina
gr. 60 di fecola
gr. 150 di zucchero semolato
gr. 100 di burro
gr. 80 di mandorle dolci
16 mandorle amare
6 uova
gr. 180 di cioccolato fondente

Per prima cosa far scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle e pestarle in un mortaio insieme a 100 gr. di zucchero semolato.
Sbattere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero rimasto; unire, facendo cadere a pioggia dal setaccio, le mandorle in polvere, la farina e la fecola e in ultimo il burro, già sciolto a freddo e l'albume delle uova montate a neve.
Versare il composto in una terrina unta di burro e mandare in forno già caldo per una quarantina di minuti. Nel frattempo far sciogliere il cioccolato su fuoco moderato e appena sfornato il dolce versarcelo sopra.